Profiterole z rico-czeko-wanilią

Składniki na ciasto:

• 250 ml wody;
• 100 g margaryny lub masła;
• szczypta soli;
• łyżka cukru;
• szklanka mąki pszennej tortowej;
• 4 jajka;

Składniki na krem:

• 250 g serka ricotta;
• 100 g białej czekolady;
• 1/2 laski wanilii (nasionka);
• otarta skórka z 1/3 cytryny;

Składniki na sos czekoladowy:

• 100 g gorzkiej lub deserowej czekolady;
• 50 do 100 ml śmietanki 30% (zależy jak gęsty sos chcesz otrzymać); 

Zagotować w garnku wodę wraz z margaryną. Do gotującej się masy dosypywać mąkę, mieszać energicznie powstającą masę drewnianą łyżką. Ciasto powinno odchodzić od garnka i mieć połyskliwą powierzchnię. Odstawić do całkowitego wystygnięcia (to bardzo ważne, gdyż inaczej ciasto póżniej nie wyrośnie) około 30 minut. Następnie dodawać jajka i miksować lub energicznie mieszać, aby powstała masa była jednolita.

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Przygotowane ciasto umieścić w rękawie cukierniczym, formować rozetki lub kółka (jeśli nie posiadasz rękawa, wyłóż ciasto na papier do piecznia za pomocą łyżki). 

Piec w 200 stopniach przez około 20 minut (pamiętaj, aby nie otwierać piekarnika w czasie pieczenia, gdyż ciasto może opaść). Po upieczeniu odstawić do wystudzenia.

Następnym krokiem jest przygotowanie nadzienia. Moja propozycja to krem z serka ricotta z białą czekoladą (czekoladę topimy w kąpieli wodnej, po stopieniu odczekać chwile aby była chłodniejsza), wanilią oraz skórką z cytryny. 

Profiterolki można nadziewać różnymi kremami np. mascarpone z pomarańczą i czekoladą, budyniem z advocatem lub śmietanką z wanilią.

Na koniec profiterolki można polać sosem czekoladowym (przygotować w kąpieli wodnej czekoladę, do płynnej czekolady dodawać powoli śmietankę, nieustannie mieszać) lub oprószyć cukrem pudrem.

Supełki, czyli splątane faworki

Składniki:

• 600 g mąki tortowej;
• 50 g masła (najlepiej posiekać w kostkę);
• 2 łyżki drobnego cukru;
• 2 łyżki cukru waniliowego;
• 4 jajka;
• 30 ml spirytusu;
• szczypta soli;
• starta skórka z dwóch cytryn;
• smalec lub olej do smażenia;

Wszystkie składniki oprócz skórki cytrynowej mieszamy i zagniatamy ciasto. Wyrabiamy tak długo, aż ciasto będzie zwarte i elastyczne (powinno z łatwością odchodzić od ścian naczynia lub blatu na którym jest wyrabiane). Pod koniec dodajemy skórkę z cytryny i jeszcze raz wyrabiamy po czym formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki (minimum 30 minut). Ciasto w tym czasie odpoczywa, więc Ty również możesz sobie zrobić przerwę :)

Po relaksie wyjmujemy ciasto z lodówki (można podzielić je na mniejsze kawałki, będzie łatwiej wałkować) i wałkujemy na grubość około 2 mm, po czym tniemy na cienkie paski i wiążemy na środku supełek.

Rozgrzewamy w garnku smalec bądź olej. Supełki smażymy do momentu, aż staną się złote około 2-3 min.

Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Gdy będą już zimne posypujemy całość cukrem pudrem oraz świeżo startą skórką z cytryny.

Jako dodatek może posłużyć również Golden syrup.

ŻYCZĘ WSZYSTKIM SMACZNEGO!!!

 

Seleriada-krem z selera

Składniki:

• 800 g selera;
• 2 łyżki masła; 
• litr bulionu warzywnego;
• sól, pieprz;
• 400 ml mleka kokosowego;
• pół łyżeczki curry;
• pół łyżeczki kurkumy;

Dodatki:

• prażone płatki migdałów;
• płatki chilli;
• oleju rzepakowego z Góry Św.Wawrzyńcka z natką z pietruszki (mix);
•  kiełki czerwonej rzodkiewki;

Seler obrać pokroić i poddusić na 2 łyżkach masła, w ganku zagotować około litra bulionu warzywnego, doprawić solą, pieprzem. Do bulionu dodać wcześniej przygotowany seler, zagotować.

Kiedy seler bedzie dość miękki dodać 400 ml mleka kokosowego, pół łyczeczki curry oraz pół łyżeczki kurkumy. Gotować jeszcze chwile, a następnie zmiksować na krem blenderem.

Jako dodatki użyłam prażonych płatków migdałów, płatków chilli, oleju rzepakowego z Góry Św.Wawrzyńcka oraz kiełki czerwonej rzodkiewki. Smacznego!

Faworki

Składniki:

• 250 g mąki pszennej;
• 3 żółtka;
• szczypta soli;
• 1 łyżka masła;
• 4 łyżki cukru;
• 75 g śmietany 18%;
• 25 ml amaretto lub spirytusu;
• 3 kostki smalcu do smażenia;
• cukier puder do posypania;

Zimne masło siekamy i mieszamy z mąką, następnie dodajemy cukier, sól, żółtka oraz alkohol (polecam amaretto, który nadaje migdałowy smak) oraz śmietanę. Ciasto powinno mieć zwartą konsystencję i być dość twarde. Tak przygotowane ciasto wyrabiamy ręcznie przez około 10-15 minut. Po wyrobieniu formujemy kulę, a następnie ją spłaszczamy, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na około godzinę.

Po upływie godziny wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy (bez podsypywania mąką) na grubość 2 mm (im cieńsze ciasto, tym lepsze). Kroimy paski o szerokości 2-3 cm (wedle upodobań) i długości 5-10 cm. W środku każdego robimy podłużne nacięcie około 2-3 cm, formujemy przekladając jeden koniec faworka przez nacięty na środku otwór.

W międzyczasie rozgrzewamy smalec w garnku z grubym dnem. Wrzucamy faworki na dobrze rozgrzany smalec, wyciągamy gdy staną się złoto-brązowe. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Gdy faworki ostygną możemy je oprószyć delikatnie cukrem pudrem.