Tort czekoladowy z chilli...

Biszkopt:

• 5 jaj
• 4 łyżeczki wody
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić z wodą, dodać cukier, dalej ubijać, dodać żółtka i ubijać do momentu aż masa będzie biała. Następnie dodać oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia i delikatnie mieszać. Piec w temperaturze 160 stopni przez około 30 minut.

Nie wyjmować z formy, dobrze okryć, odwrócić i odstawić do ostygnięcia.

Krem:

• 400 ml śmietany 36%
• 20 g czekolady
• 150 g mascarpone
• 20 g żelatyny
• mała, płaska łyżeczka chilli w proszku
• 2 łyżeczki kakao

Poncz: 

• 2 łyżki cukru
• 250 ml mocnej herbaty
• 2 łyżki wódki
• kilka kropli aromatu waniliowego

Polewa:

• 200 g czekolady (czekoladę roztapiamy w śmietanie, gotujemy na małym ogniu około 10 minut)
• 200 ml śmietany 30%

Biszkopt dzielimy na 3 części. A jak przygotować krem? Ubijamy śmietankę, dodajemy mascarpone, kakao, chilli oraz czekoladę którą tarkujemy na drobnej tarce. Następnie żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości ciepłej wody i po ochłodzeniu mieszamy z resztą składników. Wstawiamy do lodówki, aby krem stężał. Dolną warstwę nasączamy ponczem i nakładamy na nią krem, to samo robimy z kolejną warstwą. Kładziemy trzecią warstwę. Na biszkopt wylewamy polewę, ozdabiamy tort papryczkami chilli i czekoladowymi dodatkami. Wstawiamy do lododówki na 1,5 godziny.

Tiramisu z nutką wanilii

Składniki na 8 porcji:

• 2 żółtka
• 6 łyżek cukru
• 250 ml mocnej kawy, może być rozpuszczalna
• 4 łyżki amaretto
• 1/3 laski wanilii
• 500 g mascarpone
• 200 ml śmietanki 36 %
• podłużne biszkopty około 20 sztuk

Zaparzyć kawę, dodać amaretto i odstawić do wystygnięcia.

Żółtka i cukier utrzeć w jednej misce do otrzymania jednolitej masy o jasnym, prawie białym odcieciu, miksować około 10 minut. Dodać mascarpone oraz śmietankę i nadal miksować całą masę przez kolejne 5 minut. Rozciąć wzdłuż laskę wanilii (1/3) i wyjąć nasionka, a następnie dorzucić do masy i ponownie miksować przez minutę. Nasączyć biszkopty wcześniej przygotowaną kawą i ułożyć w foremce. Na warstwę biszkoptów nałożyć masę i powtórzyć to samo jeszcze raz (liczba warst zależy od wysokości naczynia). Ostatnią warstwę posypać kakao oraz starkować gorzką czekoladę bądź ułożyć małe kawałki czekolady aby udekorować deser.

Pasta tricolore z zielonym pesto

Składniki na 4 porcje:

• makaron tricolore 500g
• pesto: pęczek świeżej bazylii, 30 g orzeszków pinii, 2 ząbki czosnku, sól, 60 g tartego parmezanu, 10 łyżek oliwy z oliwek, pieprz
• mascarpone- 2 łyżki
• piersi z kurczaka 500 g
• 2 łyżki oliwy
• sól 
• pieprz
• garść pistacji, pomidorki koktajlowe i świeże liście bazylii do dekoracji

Zaczynamy od pesto. Na początku miksujemy posiekaną bazylię, orzeszki pinii, czosnek, pamezan i po zmiksowaniu dolewamy stopniowo oliwę z oliwek nadal miksując wszystkie składniki tak aby sos stworzył jednolitą masę. Na dwóch łyżkach oliwy podsmażamy pokrojone w kostkę piersi z kurczaka (doprawiamy szczyptą soli i pieprzu), po kilku minutach dodajemy na patelnie wcześniej przygotowane pesto oraz 2 łyżki serka mascarpone (nada potrawie delikatniejszy, aksamitny smak), pozostawiamy na ogniu 10-15 minut. Gotujemy makaron al dente. Potrawę można dekorować świeżymi gałązkami bazylii, pistacjami i pomidorkami koktajlowymi. 

Palmiery czekoladowo-kokosowe

Składniki na 18 sztuk:

• 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego
• tabliczka mlecznej czekolady - 100g
• 40 ml śmietanki 36%
• wiórki kokosowe - 100g

Ciasto francuskie rozwijamy na płasko. W kąpieli wodnej roztapiamy czekoladę i powoli dodajemy śmietankę. Kiedy masa będzie jednolita dosypujemy wiórki kokosowe i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do ostygnięcia. Po kilku minutach płat ciasta francuskiego smarujemy przygotowaną masą (rozprowadzamy masę tak,aby zostawić 1-1,5 cm wolny od brzegu).  

Tak przygotowane ciasto zwijamy krótszymi bokami do środka, jeszcze raz do środka i kolejny raz tak aby powstał rulon, który z boku przypomina podwójnego ślimaka :) Wstawiamy do lodówki na 20 minut. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Po wyjęciu  z lodówki ciasto kroimy na 1 cm plasterki.

Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na 7-10 minut. Można jeść na ciepło i na zimno. Życzę wszystkim smacznego i pozdrawiam :)

Dzwonki z łososia w sosie cytrynowo-koperkowym

Składniki dla 2 osób:

• dwa duże świeże dzwonki z łososia
• marynata do łososia: sól, mielony pieprz czarny, odrobina cukru, pół łyżeczki starkowanej skórki cytrynowej, łyżeczka posiekanej natki pietruszki, 2 łyżki oliwy z oliwek, ząbek czosnku, rozmaryn, papryka, kolędra, koperek, kurkuma (można również użyć gotowej marynaty)
• sos: 2 łyżki masła, 3 łyżeczki mąki, pół szklanki śmietanki 18%, pół szklanki wywaru z rosołu, żółtko jajka, sok z połowy cytryny, odrobina drobno starkowanej skórki z cytryny, cukier, sól i pieprz do smaku, 1/4 pęczka koperku drobno posiekanego

Składniki marynaty dokładnie mieszamy, a następnie nacieramy nią łososia i umieszczamy w lodówce na 30 minut. Zabieramy się do przyrządzenia sosu- w małym garnuszku topimy 2 łyżki masła, dodajemy 3 łyżeczki mąki i dokładnie mieszamy. Wlewamy do garnuszka wywar z rosołu oraz śmietankę. Żółtko roztrzepujemy widelcem i dodajemy kilka łyżeczek sosu, następnie wlewamy do rondelka. Sos podgrzewamy przez chwilę aż zgęstnieje. Dodajemy sok z 1/2 cytryny (uważać, aby nie wyszedł zbyt kwaśny), skórkę z cytryny, cukier, sól, pieprz oraz posiekany koperek.

Zamarynowane dzwonki z łososia możemy ugotować na parze, grillować lub upiec w piekarniku. Gotujemy około 20-30 minut. Możemy podawać z ziemniakami lub ryżem. Dekorujemy grillowanymi ćwiartkami z cytryny oraz kaparami.

Azjatycka wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym

Składniki dla czterech osób:

• 0,5 kg wieprzowej łopatki
• 2 czerwone papryki
• 1 zielona papryka
• 2 cebule 
• pęczek cebuli dymki
• pół puszki ananasa
• 100 g kiełków fasoli Mung
• 1 papryczka chilli lub kawałej habanero (dla osób lubiących bardzo pikantne potrawy)
• 2 łyżki oleju
• sos: szklanka wywaru z rosołu, 6 łyżeczek sosu sojowego, 5 łyżeczki skrobi kukurydzianej (maizena), 6 łyżek ketchupu pikantnego, 2 łyżki brązowego cukru, 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku, 2 łyżeczki oleju sezamowego, 5 łyżeczek pasty chilli
• marynata do mięsa: 4 łyżeczki skrobi kukurydzianej, 4 łyżeczki sosu sojowego, 2 łyżeczki startego świeżego imbiru, 2 łyżeczki wódki, 5 ząbków czosnku, 1/4 łyżeczki białego pieprzu

Mięso kroimy na paski długości 3-4 cm i mieszamy je z przygotowaną marynatą, a następnie odstawiamy na 30 minut do lodówki. Na patelnie wlewamy łyżkę oleju, smażymy posiekane warzywa (cebule, dymki, papryki czerwone, papryke zieloną- papryki można pokroić w grubszą kostkę, oprócz papryczki chill, którą należy probno pokroić). Wersja z papryczką chilli lub habanero dla osób, które gustują w bardzo ostrych potrawach. Dusimy warzywa około 15-20 minut. Po upływie 30 minut wyjmujemy zamarynowane mięso z lodówki i wrzucamy na rozgrzaną patelnie. Smażymy aż mięso będzie gotowe (około 20-30 minut). Następnie dodajemy wcześniej przygotowane warzywa oraz pół puszki ananasa i kiełki fasoli Mung. Jeżeli sos nie będzie wystarczająco gęsty, możemy dodać kilka łyżeczek skrobi kukurydzianej. Wieprzowinę podajemy z ryżem basmati lub japońskim makaronem Udon. Do ryżu podczas gotowania można dodać kurkumy-nada wyrazisty, żółto-pomarańczowy kolor.

好吃 !!!

Pierś z kurczaka faszerowana fetą i suszonymi pomidorami

Składniki na 2 porcje:

• dwie duże piersi z kurczaka
• sól i pieprz
• farsz: 6 suszonych pomidorów, 140 g fety, kilka ząbków czosnku (wedle uznania), 2 lyżki zalewy z suszonych pomidorów 
• 2 plastry szynki parmeńskiej

Filety z kurczaka myjemy i osuszamy. Usuwamy polędwiczki. W piersiach robimy nacięcia wzdłuż zaczynając od grubszej strony, czyli tworzymy tzw "kieszonki". Składniki farszu mieszamy, a następnie farszem wypełniamy "kieszonki" w piersiach. Tak przygotowane mięso możemy usmażyć na patelni lub upiec w rękawie w piekarniku (temp. 200 stopni przez około 30 minut nacinając rękaw po 20 minutch). Przed podaniem upieczone piersi zawijamy w szynkę parmeńską Potrawa najlepiej komponuje się z ziemniakami lub ryżem. Osobiście potrawę podaję z pieczonymi ziemniakami w ziołach prowansalskich.

ŻYCZĘ SMACZNEGO!!!