Kurka tarta

Składniki:

      Spód:

• 120 g mąki pszennej;
• 70 g zimnego masła;
• 1 małe jajko;
• sól;

Mąkę przesiewamy na blat usypując kopiec. Robimy w nim zagłębienie do którego dodajemy pokrojone w drobną kostkę masło, sól oraz jajko. Całość szybko zagniatamy po czym zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na 30 minut.

Po wyjęciu z lodówki rozwałkowujemy ciasto na płasko i wykładamy nim formę do tart. Nakłuwamy widelcem, pokrywamy papierem do pieczenia, a następnie wysypujemy kulki ceramiczne (można użyć również fasoli lub ryżu).

Pieczemy w 180 stopniach przez 15 min, po czym usuwamy papier i pieczemy jeszcze raz w 180 stopniach przez około 5 minut. Po upieczeniu pozostawiamy spód do wystygnięcia.

      Farsz:

• 200 g świezych kurek;
• 200 g kaszy gryczanej;
• 1 średnia cebula;
• 3 jajka;
• łyżka masła;
• 150 g twarogu;
• 150 g koziego serka;
• sól;
• pieprz;
• świeże zioła np. bazylia, pietruszka
• 100 g nerkowców (rozgniecionych w moździerzu)

Kaszę gryczaną gotujemy na sypko w osolonej wodzie, odcedzamy (można przygotować dzień wcześniej). Kurki dokładnie oczyszczamy i opłukujemy, kroimy jeśli jest taka potrzeba. 

Cebulę kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na rozgrzaną patelnię z masłem, podsmażamy przez kilka minut, a następnie dodajemy przygotowane kurki. Trzymamy tak długo na ogniu, aż sok który puściły kurki się zredukuje. Gdy cebula z kurkami przestygnie mieszamy ją z kaszą gryczaną, twarogiem, serkiem kozim,ziołami,  jajkami oraz solą i pieprzem.

Na podpieczony spód wykładamy farsz, dociskamy i posypujemy całość rozgniecionymi nerkowacami. Tak przygotowaną tartę wstawiamy do piekarnika na około 25-30 minut i pieczemy w temperaturze 175 stopni. Po upieczeniu tarta musi chwilę odstać, aby składniki się związały.

Tarta cytrynowa

Składniki:

Ciasto:

• 150 g masła;
• 250 g mąki;
• 1 łyżka wody;
• 1 łyżka soku z cytryny;
• 1 duża łyżka miodu;

Krem:

• 3 cytryny;
• 100 g masła;
• 6 żółtek;
• 3 duże łyżki miodu;
• 2 łyżki mąki kukurydzianej;

Warstwa bezowa:

• 3 białka;
• 120 g drobnego cukru;
• 1 łyżka białego octu winnego;
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej;

Miód rozrabiamy z zimną wodą oraz sokiem z cytryny. Masło siekamy na drobne kawałki i mieszamy z maką. Całość szybko zagniatamy po czym zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na 30 minut.

Po wyjęciu z lodówki rozwałkowujemy na płasko i wykładamy nim formę do tart. Nakłuwamy widelcem, pokrywamy papierem do pieczenia, a następnie wysypujemy kulki ceramiczne (można użyć również fasoli lub ryżu).

Pieczemy w 180 stopniach przez 15 min, po czym usuwamy papier i pieczemy jeszcze raz w 180 stopniach przez około 5 minut. Po upieczeniu pozostawiamy spód do wystygnięcia.

Zabieramy się za przygotowanie kremu. Z 3 cytryn ścieramy skórkę, po czym wyciskamy z nich sok. Dodajemy miód oraz masło, podgrzewamy wszystko na małym ogniu tak aby wszystkkie składniki się rozpuściły i połączyły.

Przygotowaną mieszankę zestawiamy z ognia, dodajemy kolejno 6 żółtek i nie przestajemy mieszać. Stawiamy garnuszek na ogień, gotujemy przez chwilę aby masa zgęstniała. Na koniec dodajemy mąkę kukurydzianą rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody (około 2-3 łyżki), mieszamy wszystko i zdejmujemy z ognia. Gotowy krem cytynowy wylewamy na wcześniej upieczony spód, pozostawiamy całość do wystygnięcia.

Białka z 3 jajek ubijamy na sztywno. Przed końcem dodajemy cukier, mąkę kukurydzianą i ocet winny. Ubitą na sztywno pianę wkładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy tartę lub po prostu rozsmarowujemy ją na kremie. Zapiekamy ostatni raz w rozgrzanym piekarniku (150 stopni) przez 20-25 minut.