Zupa pomidorowa z nutą mascarpone

Składniki:

• dwie puszki pomidorów bez skóry (lub 1 kg świeżych pomidorów)
• 1 duża cebula
• 5 suszonych pomidorów w zalewie
• 3 łyżki oliwy z zalewy suszonych pomidorów
• 3 łyżki mascarpone
• 1,5 l bulionu
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól
• sos sojowy
• ziele angielskie
• liść laurowy

Dodatkowo:

• grzanki czosnkowe z razowego chleba

W garnku przygotuj bulion z przyprawami, dodaj do niego pomidory oraz koncentrat, zagotuj. 

Na patelni podduś (używając zalewy z suszonych pomidorów) pokrojoną w drobną kostkę cebulę, aż się zrumieni. 

Dodaj cebulę oraz suszone pomidory do zupy, zagotuj jeszcze raz. Na sam koniec dodaj serek mascarpone i zmiksuj wszystkie składniki.

Jeśli zupa będzie zbyt kwaskowata, można dodać odrobinę cukru.

Zupę można podać z grzankami oraz świeżymi ziołami.