Sałatka bałkańska

Składniki:

• słoik czarnych oliwek bez pestek
• słoik zielonych oliwek bez pestek
• słoik suszonych pomidorów w zalewie z oliwy
• 300 g pieczerek
• papryka czerwona
• 5 ząbków czosnku
• natka pietruszki
• około 300 g sera typu Feta
• 1/2 słoiczka marynowanego czosneku w zalewie ziołowej lub zalewie chilli
• świeże zioła (oregano, tymianek, rozmaryn)
• oliwa z oliwek extra vergine (około 300 ml)

Oliwki odsączamy z zalewy i przenosimy do miski, suszone pomidory kroimy na drobną kostkę i dodajemy do oliwek razem z oliwą która pozostała po pomidorach. Pieczarki kroimy na bardzo drobne plasterki i podduszamy na patelni tak, aby odparowała cała woda. Podopnie postępujemy z papryką, ale kroimy ją w drobną kostkę. 

Świeży czosnek przeciskamy przez praskę. Natkę pietruszki drobno siekamy i dodajemy do pozostałych składników. Marynowany czosnek kroimy na pół lub dodajemy w całości. Należy jeszcze dodać posiekane świeże zioła oraz zalać wszystko oliwą z oliwek i dokładnie wymieszać. Na koniec dodajemy pokrojoną w dużą kostkę ser Feta.

 Przed podaniem schłodzić około 5 godzin.

Muffiny marchewkowe

Składniki:

1. Miska:
• 250 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• przyprawy (cynamon, gałka muszkatołowa)
2. Miska
• 120 g cukru
• 4 jajka
• 2 szklanki drobno startej marchewki
• 125 ml oleju
• kilka kropli ekstraktu z wanilii

W misce nr 1 połączyć suche składniki, w misce nr 2 połączyć mokre składniki. Kiedy wszystko będzie dokładnie wymieszane należy wymieszać suche i mokre składniki razem, jako ostatni składnik dodajemy drobno startą marchew.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni, piec około 20-25 minut.

Muffinki wystudzić na metalowej kratce, kiedy będą już zimne można udekorować je kremem mascarpone, który idealnie komponuje się ze smakiem marchewkowej muffinki.